Recette réactualisée le 22 octobre 2019
J’ avais lancé un défi à une amie en 2014, qui est une professionnelle de la cuisine végétalienne Me faire une recette de kebab végétalien. La recette a été un peu modifiée depuis. C’est pourquoi j’ai réactualisée cet article.
Elle a relevé ce défi avec brio et son Kebab, testé auprès de toute la famille carnivore que nous sommes, a eu un super succès. En plus on peut classer cette comme anti-gaspi.
Je vous invite à découvrir cette recette de kebab végétalien et à la tester à votre tour.
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- Avec une viande plus douteuse que chez le clown US,
- plus gras que 10 jambon beurre réunis,
- moins bio que le coca light himself,
- qui suis – je ?
Le sandwich préféré des ados : le Kebab.
En effet, il a tout pour charmer, les saveurs exotiques, le prix, souvent à 3 pas du lycée, comment résister ? On peut poursuivre ce plaisir à la maison en le rendant un peu plus léger, version bio et végétalien, mais tout aussi dégoulinant et digne d’un appétit d’ado …
Impossible me direz vous ? Je vous répond fastoche ! et je le prouve.
Commencez par fabriquer le seitan (substitut végétale de viande).
Recette pour la « viande » végétale aux parfums orientaux pour 4 KEBABS
J’ai réalisé cette recette dans ma MAP (machine à pain) programme pâte sans
levée. Mais vous pouvez le faire avec un robot pétrisseur ou encore à la main …
Vous trouverez les ingrédients qui vous paraissent inhabituelles en magasin bio.
Ingrédients secs :
- 250 g de gluten de blé
- 4 CS de levure maltée
- 1 cuillerée à soupe de sel fin
- 2 cuillère à café de paprika
- 1 cc de gingembre en poudre
- 1 cc de piment d’Espelette
- 1/4 de cc de cumin en poudre
- 1/2 cc de ras el hanout
- 1 CS de coriandre
Mélangez bien tous ces ingrédients dans un grand bol.
Ingrédients humides :
- 250 ml d’eau
- 3 CS de ketch up
- 1 CS de sauce soja
- 3 CS d’huile d’olive
- 1 CS de miso blanc
- 2 gousses d’ail hachées menu
- 1 échalote hachée menu
- 2 à 3 gouttes de tabasco ( ou d’harissa )
Mélangez ces ingrédients au fouet dans un récipient.
Versez dans la cuve les ingrédients humides, puis par dessus les ingrédients secs.
Sélectionnez le programme de pétrissage sans cuisson.
A la fin du pétrissage vous allez obtenir une boule. Faites en un gros boudin et
enfermez ce dernier assez serré dans un linge propre.
Fermez les extrémités et faites le cuire à la vapeur pendant 20 minutes d’un côté
et 20 minutes de l’autre. Une fois cuit, découpez le en petits morceaux.
Pour confectionner les kebabs vous devez faire sauter ces morceaux dans une
poêle avec un peu d’huile, pendant environ 3 à 4 minutes
Ingrédient pour la sauce blanche (pour 2 à 3 sandwichs) :
- 1 yaourt de soja
- Coriandre fraîche et menthe fraîche
- 1 CS de moutarde
- le jus d’un demi citron jaune
- Sel et poivre
- Quelque gouttes de tabasco
Rallongez la sauce avec un demi verre d’eau.
Fouettez bien tous les ingrédients ensemble.
Coupez des oignons doux en fines tranches, quelques tomates et de la salade
pour garnir le kebab.
Accompagnez de frites au four et d’un coca bio et voilou !
Mission accomplie : un kebab sain, gourmand et bio !
Vous n’avez plus qu’à tester.
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Je viens de découvrir votre recette et je suis tenté d’en préparer dès que l’occasion se présente. J’imagine déjà le goût et l’apport nutritif en l’accompagnant d’un bon jus de fruits et légumes.
Tentez là, vous allez vous régaler. L’idée du jus de fruits et légumes l’accompagnant est une super idée. Envoyer moi une petite photo quand vous l’aurez fait je la publierai 🙂
Bonjour,
Moi qui ne m’étais jamais intéressée aux recettes Vegan, je suis intriguée en lisant votre article tout à l’heure.
Je vais essayer d’en préparer très prochainement et je vais partager ici le résultat.
Merci pour cette idée de repas originale
Hmmm
Je voulais vous féliciter de publier une recette végétalienne. On s’en prend toujours plein les oreilles lorsque l’on ose dire que l’on est vegan. Je ne m’attendais pas trouver ça sur votre site. Comme quoi 😀
J’avais envie de partager cette recette, je respecte les vegan, et chacun est libre de manger ce qu’il veut.
C’est ça le message important.
Bonjour,
Moi qui suis une accro à la viande, je vais essayer, mais avec beaucoup d’a priori, je l’avoue.
C’est ça il faut tester. Mais malgré que j’ai trouvé cela très bon. Je préfère quand même « les vrais »
bonjour
la recette est donnée pour combien de kebabs?
je dois faire un gros repas pour 50 personnes, et je comptais faire des kebab végé, mais je ne savais pas quelle recette de seitan employer, j’aimerai faire la votre.
merci par avance
sa
Bonjour Sweet amanite,
Avec cette recette j’ai réalisé 4 kebabs.
Recette testée et plus qu’approuvée ce soir. Le fils de mon z’homnivore qui est chez nous pour les vacances s’est régalé, et a surtout adoré la « viande ». Lui qui est friand des kebab carnés n’en n’a pas laissé une miette. Merci pour cette excellente recette 🙂
Bonjour
Bluffant et apetissante !!! par contre il faut beaucoup d’ingredients…
pas facile de trouver tous ces ingrédients quand on habite une petite ville de province..
Merci Pascale pour cette superbe recette que tu as faite spécialement
pour les lecteurs de ce blog.
J’espère que tu repasseras par là un de ces jours pour nous présenter
une autre recette bluffante 😛
Bonjour à tous et à toutes !
Merci pour l’accueil réservée à ma recette… et il me tarde de connaître le verdict d’ados non végétariens !
En réponse à Sophia.
La levure maltée est un peu identique aux paillettes de levure de bière mais elle donne aux aliments un petit gout de fromage. Elle est très employée en cuisine végétale non seulement pour son goût mais aussi pour ses vertus. C’est un véritable concentré nutritionnel : des acides aminées essentiels (composants des protéines), des protéines, une grande richesse en minéraux et oligo-élements (phosphore, potassium, magnésium, cuivre, fer, souffre, chrome…) et la majeure partie du complexe « vitamine B » (B1, B2, B3, B5, B6, B9,).
Quant au seitan, c’est un substitut de viande, créé par les moines bouddhistes. Il se compose de farine de gluten et d’un liquide aromatisé. Ici, il remplace l’agneau et autres bestioles contenue dans les kebab …
J’espère avoir été explicite 😉
Si ce n’est pas le cas, n’hésiter pas la curiosité est un chouette défaut !
Déjà, très belle photo appétissante et dégoulinante 🙂
J’ai été surpris par les ingrédients de cette recette, car je suis un papa
qui aime cuisiner. Pour moi cette recette est une découverte, et cela me
permettra de faire peut être à manger à mes enfants plus sainement, mais
connaissant mes zouzous 😉
Je voudrais poser une question.
Qu’est ce exactement du seitan et de la levure maltée.
Merci
Je suis très intriguée par cette recette végétalienne, je ne me suis jamais intéressée
au sujet, c’est l’occasion.
Dis donc cela change de tes recettes habituelles, pleine de sucreries 😉
J’ai rarement fait de recettes végétaliennes, alors pourquoi
pas. A tester
On aime tous tellement la viande, qu’il me semble difficile de faire manger à mes
ados des kebabs autres qu’avec de la bonne viande.
En revanche la photo est très appétissante.